« Sud »  ist das Resultat einer im 2020 neu dazu gekommenen Parzelle, die sich weit unten, gleich über Corseaux, auf einem Boden aus Gletschersedimenten befindet. Der Name daher, da sich Montimbert wirklich am anderen « nördlichen » Ende der Appellation befindet. Der Wein hat ein feines Bouquet mit Zitrusaromatik und einem Hauch Hefe mit vollmundiger Textur, die durch die lebendige Säure ausgeglichen wird – dies daher kommend, dass dieser Chasselas den biologischen Säureabbau nicht gemacht hat.  

Der « Chardonne bleu » kommt aus der Parzelle, die sich am Ende der steilen Terrassen befindet, die sich von Montimbert bis zur Kantonsstrasse hinunter reihen; da wo sich das Terrain abzuflachen beginnt und wo die Erosion der steilen Parzellen oberhalb dem Boden mehr Tiefe verliehen hat. Auch wenn die Distanz zu den anderen Chasselas-Parzellen nicht sehr gross ist, haben die Reben hier doch einen anderen Ausdruck. Das Wachstum der Begrünung ist sehr stark, und daher auch die Konkurrenz, aber die Reben sind ausgeglichen, ohne Zeichen von Mangel zu zeigen. Sicher, sie produzieren weniger, aber diese Trauben ergeben einen sehr strukturierten Wein, der sich beim Ausbau auf der Feinhefe im gebrauchten Barrique abrundet, und an Tiefe und Komplexität gewinnt. Ein Wein, der hervorragende zu einem Filet im Teig passt, oder zu einem kräftigen, gereiften Gruyère. 

In den Pinot Gris Reben hat es auch Stöcke die nahezu 60 Jahre alt sind, und die Jahr um Jahr einen schönen, gleichmäßigen Ertrag liefern. Die Parzelle befindet sich gleich neben dem Weingut, auf einer Art Balkon auf dem Felsen, wo sich Erde angesammelt hat, die den Rebwurzeln einen guten Tiefwuchs ermöglicht.  Der Wein spricht von diesem Terroir, wo sich die Reben wohl fühlen. Er sagt es in seiner reichen, vielschichtigen Aromatik; und er sagt es durch seine  Substanz und Gleichgewicht. Ein Meditationswein oder falls man die Herausforderung liebt, kombiniert mit feinen exotischen Speisen wie zum Beispiel einem Thai Curry. 

Die Schönheit des Garanoirs liegt in seiner ausdrucksstarken, fruchtigen Aromatik. Daher auch die Idee einen Rosé aus Garanoir zu machen, zusammen mit 15 % Gamay, welcher Frische und Lebendigkeit bringt. Das Resultat ist ein feiner, fruchtiger Wein mit viel Körper, den man am besten im Sommer, im Schatten eines Baumes geniesst. 

 Mein Freund der Gamay. Die Reben befinden sich gegenüber  des Aussichtsplatz bevor man nach Montimbert kommt. Sie sind zwischen 30 und 40 Jahre alt und wachsen auf diesem mageren, steinigen Boden, der typisch ist für diesen Teil der Appellation. Dadurch ist auch die Wuchskraft der Reben limitiert, aber der Gamay, in seiner für ihn typischen Großzügigkeit produziert immer zu viele Trauben. Diesen Ertrag muss man im Sommer regulieren, um reife, konzentrierte Trauben zu erhalten. Das Resultat ist ein Wein der vibriert - auf allen Ebenen: in seiner schönen Farbe mit den violetten Reflexen, seiner ausdrucksstarken, fruchtigen Aromatik und der lebendigen Struktur im Mund. Ein Wein den man leicht gekühlt trinken sollte, zum Beispiel zu frischen Spargel-Tagliatelle oder, eher überraschend, zu komplexen Fischgerichten. 

Schon Maurice hatte eine grosse Leidenschaft für den Pinot Noir, der in den hohen Lagen von Chardonne ein sehr günstiges Mikroklima findet. Mehrere Parzellen machen diese Cuvée aus, sie befinden sich ganz oben beim Chemin des Essertoux und rund um Montimbert. Der Wein hat eine vielschichtige Aromatik aus roten Früchten und Gewürzen und eine feine, präsente Tannin-Struktur die sich während des 8-monatigen Ausbaus im 400 lt Eichenfass abrundet. Ein eleganter Pinot Noir, den man so geniessen kann, oder als Begleiter zu einem schönen Rindfleisch, zum Beispiel einer Tagliata mit Rosmarin.